Quando mettiamo l'impasto nel forno, diventa più grande e soffice. Ma l'impasto comincia a crescere già mentre riposa e continua a gonfiarsi nei primi minuti nel forno. Il segreto è nel lievito, formato da esseri viventi così piccoli che non possiamo vederli. Questi esseri viventi usano gli zuccheri che si trovano nell'impasto.
Quando prepariamo il pane, mescoliamo farina, acqua e lievito. Mentre l'impasto riposa, il lievito usa gli zuccheri che si trovano o si formano nell'impasto e produce un gas chiamato anidride carbonica. Questo gas forma tante piccole bolle che restano dentro l'impasto. Così l'impasto diventa più grande e leggero.
Quando mettiamo l'impasto nel forno, il calore fa diventare più grandi le bolle di gas. Si forma anche del vapore, che aiuta l'impasto a gonfiarsi ancora. Per poco tempo il lievito continua a lavorare, ma poi il calore lo ferma.
A questo punto succede un'altra cosa importante. Con il calore, alcune sostanze della farina cambiano e il pane diventa più solido. Così mantiene la sua forma. All'esterno, la crosta diventa dorata e croccante, mentre l'interno rimane morbido.
Il lievito è importante perché aiuta molti tipi di pane a diventare alti e soffici. Esiste anche il pane azzimo, un pane senza lievito che rimane molto sottile. La prossima volta che tagliamo una fetta di pane, quei piccoli buchi ci ricordano il lavoro invisibile del lievito.
Why Does Bread Rise in the Oven?
When we put dough in the oven, it becomes bigger and softer. But the dough already begins to rise while it rests and continues to expand during the first few minutes in the oven. The secret is yeast, which consists of living organisms so small that we cannot see them. These living organisms use the sugars found in the dough.
When we make bread, we mix flour, water, and yeast. While the dough rests, the yeast uses the sugars that are present or form in the dough and produces a gas called carbon dioxide. This gas forms many small bubbles that stay inside the dough. As a result, the dough becomes bigger and lighter.
When we put the dough in the oven, the heat makes the gas bubbles expand. Steam also forms, helping the dough rise even more. The yeast continues to work for a short time, but then the heat stops it.
At this point, another important change takes place. As the dough heats up, some substances in the flour change and the bread becomes firmer. This allows it to keep its shape. On the outside, the crust becomes golden and crispy, while the inside stays soft.
Yeast is important because it helps many types of bread become tall and fluffy. There is also unleavened bread, a type of bread made without yeast that stays very thin. The next time we cut a slice of bread, those little holes will remind us of the invisible work of yeast.